民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
題目
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
- (1) 手抓餅、蔥油餅
- (2) 荷葉餅、油餅
- (3) 厚鍋餅、火燒
- (4) 水煎包、鍋貼
官方答案
(4) 水煎包、鍋貼
解析
平板式煎盤屬接觸傳導加熱，適用扁平、薄脆類餅餌（如手抓餅、蔥油餅、荷葉餅、油餅、厚鍋餅、火燒）。水煎包與鍋貼底部需煎焦、上部需蒸熟，須具備「煎、加水、蓋蓋蒸」之複合加熱空間，平板式煎盤無法提供蒸汽環境，導致皮厚餡大的水煎包、鍋貼內餡難熟、底部易焦，故最不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。