民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (2) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (3) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(2) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
奶精（非乳奶精）主要成分為氫化植物油、玉米糖漿及乳化劑等，幾乎不含牛奶蛋白與鈣，屬油脂與糖含量高、營養密度低的配料。部分氫化油脂標示反式脂肪為0，是因為法規容許每100公克食品中含量不超過0.3公克時可標示為0，並非不含反式脂肪；三合一咖啡的奶精也不是牛奶成分；有心臟病史者更不宜以含奶精的咖啡取代日常飲水。故選2。
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