民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
何種麵食加工廠需要有品管的要求
題目
何種麵食加工廠需要有品管的要求
- (1) 只有登記之麵食加工廠
- (2) 從事生產的加工廠均需要
- (3) 外銷麵食加工廠
- (4) 自產自銷之加工廠
官方答案
(2) 從事生產的加工廠均需要
解析
品管（品質管理）是食品加工業的基本要求，凡是從事生產活動的加工廠，無論規模大小或是否登記，都必須建立品質管理制度，以確保產品安全與一致性。選項 1 僅限登記廠過於狹隘；選項 3 外銷廠雖有較嚴格要求，但並非唯一需要品管者；選項 4 自產自銷仍屬生產行為，同樣需要品管。因此所有從事生產的加工廠均需要品管。
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