民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第46題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇原料供應商時，應優先選擇已完成食品業者登錄、符合法規且可追溯的供應商，以確保原料來源合法、安全。選項 1 提供即期或重新標示食品、選項 4 提供解凍再冷凍食材，均增加食安風險；選項 3 僅以廉價為考量，品質難以保障。因此正確為完成食品業者登錄之食材供應商。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。