民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
- (1) 麵龜、銀絲捲
- (2) 巧果、開口笑
- (3) 饅頭、千層糕
- (4) 水煎包、菜肉包
官方答案
(2) 巧果、開口笑
解析
發酵麵食須經酵母發酵產氣，使麵糰膨脹後再成形熟製。麵龜、銀絲捲、饅頭、千層糕、水煎包、菜肉包均以酵母發酵麵糰製作。巧果與開口笑屬油炸類點心，多以冷水麵或燙麵直接成形後油炸，靠油炸時的水氣膨發而非酵母發酵，因此不屬於發酵麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。