民國113年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第6題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (2) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (3) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (4) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
官方答案
(1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
隱藏脂肪指肉品本身或加工過程混入的脂肪。去皮雞胸肉屬低脂瘦肉，脂肪含量最低。選項 2 火鍋餃為絞肉加脂肪製成；選項 3 五花肉肥肉層明顯脂肪極高；選項 4 肉鬆製程添加大量油脂。皆屬高隱藏脂肪食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。