民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應做好動線分流，外場人員避免直接進入烹調區，改在緩衝區交接菜餚，可減少毛髮、飛沫與污染物帶入食品製備區。掉落地面的餐具已受污染，即使地板看似乾淨也不可撿起再用；傳送前應檢查菜餚有無異物；托盤堆疊過高容易傾倒，也可能造成交叉污染，應分批安全端送。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。