民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 熟包子、熟花捲
- (2) 乾麵條、油麵
- (3) 炸醬麵、麻醬麵
- (4) 熟水餃、熟蒸餃
官方答案
(2) 乾麵條、油麵
解析
乾麵條屬未熟化的生麵，需經大量水煮才能熟透，不能以微波「復熱」；油麵雖已熟化，但直接微波易使水分快速散失，造成麵體乾硬、結塊與口感劣變，故不適合。熟包子、熟花捲及熟水餃、熟蒸餃可加少量水或覆蓋後微波；炸醬麵、麻醬麵也可拌勻後加熱，較無問題。
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