民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 色澤
- (2) 形狀
- (3) 質地
- (4) 風味
官方答案
(2) 形狀
解析
中式麵食內部品質判定多著重於食用時可感受之內在特性，主要項目包括色澤（斷面或內部顏色）、質地（彈性、韌性、軟硬等）、風味（香氣與滋味）等。形狀多屬外觀之整齊度與造型，較偏向外部品質判定，故選項2並非內部品質判定之主要項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。