民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (2) 冷藏保存液蛋
- (3) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
官方答案
(2) 冷藏保存液蛋、(4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
液蛋屬高風險易腐原料，須冷藏保存並在效期內用完，故2正確；包裝材料未使用時應封箱、離地放置於清潔乾燥處，避免灰塵與蟲鼠汙染，故4正確。麵粉應存放於陰涼乾燥處，低溫高濕環境易受潮結塊、發霉生蟲，故1不正確；油脂直接落地疊放會受地面濕氣與汙物汙染，且缺少棧板隔離，違反食品良好衛生規範，故3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。