民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
題目
酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意
- (1) 使用前要用水刷洗爐的內部
- (2) 使用後要用乾布擦拭外表
- (3) 使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱
- (4) 使用後要先關電源並打開爐門
官方答案
(2) 使用後要用乾布擦拭外表、(4) 使用後要先關電源並打開爐門
解析
烤箱使用完畢應先關閉電源，再打開爐門讓餘熱散出，可避免蓄熱、減少燙傷並延長元件壽命，故4正確；外表以乾布擦拭即可，電器不可用水沖洗，故2正確。爐內部清潔須待冷卻後以乾刷或擰乾的抹布處理，不可用水刷洗，以免水分滲入電熱元件與保溫層，造成漏電與鏽蝕，故1不正確；石英管升溫雖快，爐體與烤模仍須預熱以穩定爐溫，故3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。