民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 先進先出
- (2) 落地貯存
- (3) 分類存放
- (4) 保溫密閉
官方答案
(1) 先進先出、(3) 分類存放
解析
倉儲管理應落實先進先出，先入庫者先出貨，避免產品久放超過有效日期，故1正確；不同產品與批次應分類、分區存放並清楚標示，防止交叉汙染與拿錯，故3正確。產品須離地貯存，使用棧板或貨架，落地易受地面濕氣、汙水與蟲鼠汙染，故2不正確；老婆餅、月餅油糖含量高，保溫密閉會使水氣凝結、加速劣變與發霉，應置於陰涼乾燥處，故4不正確。
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