民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第66題

蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是

題目

蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是

  1. (1) 包餡前麵皮擀太薄
  2. (2) 擀捲時鬆弛時間不足
  3. (3) 包餡時未完全密合
  4. (4) 油皮酥水份不足

官方答案

(1) 包餡前麵皮擀太薄、(2) 擀捲時鬆弛時間不足、(3) 包餡時未完全密合、(4) 油皮酥水份不足

官方資料