民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第70題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 禽畜肉類
- (2) 鹹味料
- (3) 甜味料
- (4) 香辛料
官方答案
(1) 禽畜肉類、(2) 鹹味料、(3) 甜味料、(4) 香辛料
解析
包子內餡調製屬複合配方：主料「禽畜肉類」（豬肉、雞肉等）提供蛋白質與風味基底；「鹹味料」（醬油、鹽、味精）調味；「甜味料」（糖、麥芽糖）平衡鹹味並增加風味層次；「香辛料」（蔥、薑、蒜、白胡椒、五香粉）去腥增香。四大類原料皆為標準配方必備項目。
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