民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備?
題目
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備?
- (1) 不鏽鋼材煮槽
- (2) 使用圓底鍋
- (3) 使用平底槽
- (4) 自動溫度控制式的煮槽
官方答案
(2) 使用圓底鍋
解析
連續式生產油麵要求煮麵量穩定、水溫均勻並能銜接前後段輸送，因此須使用不鏽鋼煮槽、平底槽及自動溫度控制式煮槽，以維持滾煮狀態與產品品質一致。圓底鍋容量小、受熱面積與攪拌不易控制，也無法配合連續輸送與自動化流程，只適合小量或批次作業，故連續式生產不適用，選2。其餘三項均為連續式產線常用設備。
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