民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第45題
麵食加工廠生產管理與安全應
題目
麵食加工廠生產管理與安全應
- (1) 生產與安全並重
- (2) 生產與管理並重
- (3) 重視安全
- (4) 重視生產
官方答案
(1) 生產與安全並重
解析
麵食加工廠的生產管理必須生產與安全並重。產量、效率與成本固然影響營運，但若只追求生產而忽略衛生安全，一旦發生污染或食品中毒事件，不僅危害消費者健康，也會造成回收、罰款與商譽損失。反之，安全管理須落實在製程中，與生產排程、設備維護、人員衛生同時規劃，而非事後補救。因此正確觀念是兩者並重、不可偏廢，選1；只強調生產或只強調安全都不完整。
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