民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第46題
麵條乾燥設備,無須控制
題目
麵條乾燥設備,無須控制
- (1) 溫度
- (2) 光照度
- (3) 濕度
- (4) 時間
官方答案
(2) 光照度
解析
麵條乾燥的目的在於控制水分含量與乾燥速率，避免龜裂、變形或發霉，因此須控制溫度、相對濕度與乾燥時間，必要時還包括風速與排濕，使麵條內外水分梯度平緩。光照度與水分移除及品質變化無直接關係，並非乾燥設備必須控制的參數，故選2。溫度過高易造成表面硬化、內部仍濕；濕度與時間控制不當則影響保存性，三者都是關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。