民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
椰蓉酥產品露餡或爆餡原因
題目
椰蓉酥產品露餡或爆餡原因
- (1) 包餡前麵糰鬆弛不足
- (2) 油皮配方水量不足
- (3) 擀皮操作不當
- (4) 烤焙爐溫太高
官方答案
(1) 包餡前麵糰鬆弛不足、(2) 油皮配方水量不足、(3) 擀皮操作不當
民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
椰蓉酥產品露餡或爆餡原因
(1) 包餡前麵糰鬆弛不足、(2) 油皮配方水量不足、(3) 擀皮操作不當