民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第74題

下列何者對發粉麵食檢定產品的說明正確?

題目

下列何者對發粉麵食檢定產品的說明正確?

  1. (1) 蒸蛋糕、夾心鹹蒸蛋糕主要膨脹來源為蛋打發及發粉
  2. (2) 黑糖糕需打發蛋白糖再拌合其他材料
  3. (3) 發糕、黑糖糕製作時充分拌勻即可
  4. (4) 發糕、黑糖糕主要膨脹來源為發粉

官方答案

(1) 蒸蛋糕、夾心鹹蒸蛋糕主要膨脹來源為蛋打發及發粉、(3) 發糕、黑糖糕製作時充分拌勻即可、(4) 發糕、黑糖糕主要膨脹來源為發粉

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