民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (3) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (4) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
官方答案
(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪主要來自植物油經「部分氫化」的製程，攝取過量會提高低密度脂蛋白膽固醇、降低高密度脂蛋白膽固醇，促進動脈粥狀硬化，因此會增加罹患心血管疾病的風險。生鮮蔬果幾乎不含脂肪，不可能是反式脂肪的來源；植物油若經過部分氫化，同樣會產生反式脂肪，不能因為原料是植物性就放心大量使用。天然存在於反芻動物乳脂與肉品的反式脂肪含量低，與人工氫化油的大量攝取情況不同，所以本題以選項2最符合題意。
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