民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 眼睛混濁、出血
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的判別重點包括：魚鱗緊密附著於皮膚、具有自然光澤，眼球清澈凸出，魚鰓呈鮮紅色、無異味，肉質堅實有彈性，腹部完整不破裂。選項1眼睛混濁、出血，代表已開始腐敗；選項2腹部易破裂、內臟外露，是鮮度嚴重下降的現象；選項4魚鰓呈灰綠色並有黏液產生，屬於細菌繁殖、蛋白質分解的變質特徵，均不可作為新鮮的指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。