民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第40題

生產油麵與涼麵時,下列敘述何者不正確

題目

生產油麵與涼麵時,下列敘述何者不正確

  1. (1) 二者均有使用鹼水
  2. (2) 二者均需包裝冷藏
  3. (3) 二者均為完全煮熟麵
  4. (4) 二者可使用相同的刀碼

官方答案

(3) 二者均為完全煮熟麵

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