民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第41題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 添加保鮮或防腐劑
- (2) 冷凍或冷藏
- (3) 真空包裝後常溫
- (4) 常溫下密封包裝
官方答案
(2) 冷凍或冷藏
解析
饅頭、包子含水分高且為中性食品，微生物易繁殖。合法延長貯存時間應採冷凍或冷藏，降低溫度以抑制微生物生長與酵素活性。添加保鮮或防腐劑須符合食品添加物相關法規，不可任意使用；真空包裝後常溫或常溫密封包裝仍無法有效控制微生物，易腐敗。因此正確選項為冷凍或冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。