民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
題目
何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
- (1) 水煎包、鍋貼
- (2) 厚鍋餅、火燒
- (3) 手抓餅、蔥油餅
- (4) 荷葉餅、油餅
官方答案
(1) 水煎包、鍋貼
解析
平板式煎盤為平整加熱面，靠接觸導熱乾烙、煎製，適合蔥油餅、手抓餅、荷葉餅、油餅、厚鍋餅、火燒等扁平麵食。水煎包、鍋貼則需「水煎法」：先煎底部，再加少許水並加蓋，利用蒸氣將上方麵皮蒸熟，需有側壁與鍋蓋的容器，單純平板煎盤無法蓄水加蓋產生蒸煮效果，最不適用。故答案為1。其餘各組皆為扁平可乾煎之品項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。