民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
題目
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
- (1) 膨大劑量減少
- (2) 減低蒸的火力
- (3) 提高蒸前麵糊溫度
- (4) 增加麵糊容器深度
官方答案
(1) 膨大劑量減少、(2) 減低蒸的火力、(3) 提高蒸前麵糊溫度
民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口
(1) 膨大劑量減少、(2) 減低蒸的火力、(3) 提高蒸前麵糊溫度