民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第68題
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
- (1) 水調和類麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 糕漿皮麵食
- (4) 燙麵食
官方答案
(1) 水調和類麵食、(2) 冷水麵食
解析
依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅係以麵粉調製成稀麵糊，再淋（倒）於加熱平底鍋上煎製而成的薄餅，其麵糰屬水調和類中的冷水麵食（以冷水或常溫水調製麵糊，不經燙麵或發酵）。故選項1（水調和類麵食）與選項2（冷水麵食）正確。淋餅並非以糕漿皮（油糖皮）製作，亦非以沸水燙麵之燙麵食，故選項3、4錯誤。考生應熟記分類原則：凡以冷水和粉、不包油酥者多歸水調和類冷水麵食；淋餅因麵糊稀軟、冷調，故屬此類。
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