下列產品與製作流程搭配,何者為是

題目

下列產品與製作流程搭配,何者為是

1. (1) 貓耳朵:燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮
2. (2) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
3. (3) 荷葉餅:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
4. (4) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮

官方答案

(2) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟、(4) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮

解析

本題測驗產品與流程之對應。蔥油餅屬燙麵糰，經鬆弛、整型（抹油撒蔥捲起）、再鬆弛、擀開、煎熟，選項2正確。水餃以冷水麵糰製作，流程為鬆弛、整型（分割搓圓桿皮）、鬆弛、包餡、水煮，選項4正確。荷葉餅實為蒸製（非煎熟）之產品，選項3之「煎熟」錯誤；貓耳朵多以冷水麵糰製作，且應先擀開再整型，選項1之「燙麵糰」與工序順序有誤。故正確為2、4。考生應牢記各品項之麵糰性質（冷、燙、發）與加熱方式（煮、煎、蒸），方能正確配對。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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