民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第70題

下列敘述何者為正確

題目

下列敘述何者為正確

  1. (1) 蒸餃與餡餅製作可使用沸水
  2. (2) 饅頭製作使用沸水
  3. (3) 水餃製作使用冰水或冷水
  4. (4) 麵條製作可使用冰水或冷水

官方答案

(1) 蒸餃與餡餅製作可使用沸水、(3) 水餃製作使用冰水或冷水、(4) 麵條製作可使用冰水或冷水

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