民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第78題

麵條用壓延(麵)機的主要目的是

題目

麵條用壓延(麵)機的主要目的是

  1. (1) 使麵帶進一步展延
  2. (2) 切條方便
  3. (3) 使水分分布更均勻
  4. (4) 使麵筋的形成更均勻

官方答案

(1) 使麵帶進一步展延、(2) 切條方便、(3) 使水分分布更均勻、(4) 使麵筋的形成更均勻

官方資料