民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 落地貯存
- (2) 保溫密閉
- (3) 分類存放
- (4) 先進先出
官方答案
(3) 分類存放、(4) 先進先出
解析
餅類倉儲應符合GHP：成品應分類存放，避免混淆與交叉污染（3正確），並採先進先出（FIFO）確保有效日期內出貨（4正確）。食品貯存應離地離牆，不得落地貯存以防受潮與蟲害（1錯誤）；餅類宜置陰涼乾燥處，保溫密閉易致悶熱、油脂酸敗與霉變（2錯誤）。故正確為3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。