民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第12題
利用低溫來貯藏食品的方法是
題目
利用低溫來貯藏食品的方法是
- (1) 濃縮
- (2) 乾燥
- (3) 冷凍
- (4) 醃漬
官方答案
(3) 冷凍
解析
低溫貯藏是利用低溫抑制微生物繁殖與酵素活性，並減緩食品中的化學反應。冷凍一般維持在-18℃以下，使食品中大部分水分結冰、水活性下降，微生物幾乎無法生長，因此屬於低溫貯藏法。濃縮（熬煮、真空濃縮）與乾燥（日曬、熱風、冷凍乾燥）都是移除水分、降低水活性；醃漬則是加鹽或糖提高滲透壓、降低水活性，三者都不依賴低溫來保存食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。