民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第29題
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
題目
為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
- (1) 紙/ 聚乙烯P E
- (2) 油紙袋
- (3) K O P / C P P
- (4) 玻璃紙
官方答案
(3) K O P / C P P
解析
KOP/CPP 是以聚偏二氯乙烯塗佈的雙向延伸聚丙烯與未延伸聚丙烯複合膜，具備良好的防潮性、阻氣（隔絕氧氣）性與耐油性，且可熱封，適合含油脂量高的蛋黃酥包裝，能減緩油脂氧化與受潮回軟。紙／PE 與油紙袋的阻氣性不足，玻璃紙雖可防油但防潮與阻氧效果有限，遇水氣易軟化。因此以 KOP/CPP 最符合需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。