民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第4題
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
題目
芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中
- (1) 高溫
- (2) 弱光
- (3) 常溫
- (4) 低溫
官方答案
(1) 高溫
解析
芝麻喜餅含大量油脂與芝麻，若存放在高溫環境，油脂氧化酸敗會加快，餅皮也可能回軟、風味劣變，且微生物滋生風險較高。弱光、常溫及低溫相對不會像高溫那樣快速破壞品質，低溫還能減緩油脂劣變。因此保存應避開高溫，置於陰涼乾燥、避免日曬處，故選1。
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