民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第45題
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
題目
下列何種產品不必使用油炸( 機) 鍋
- (1) 千層糕
- (2) 兩相好
- (3) 巧果
- (4) 沙琪瑪
官方答案
(1) 千層糕
解析
千層糕屬蒸製類產品，係以層層抹油之麵糰放入蒸籠蒸熟後切片，全程不需油炸。兩相好（油條夾蛋餅）、巧果、沙琪瑪均須經高溫油炸（機）鍋製作，故不必使用油炸鍋者為千層糕。此題測驗對各式中式麵食加工方式之辨識，蒸製與炸製設備需求不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。