民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第46題
蒸櫃( 箱) 用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
題目
蒸櫃( 箱) 用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
- (1) 小火
- (2) 大火
- (3) 中火
- (4) 微火
官方答案
(2) 大火
解析
蒸櫃以瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭，應使用大火使水迅速沸騰、持續產生足量蒸汽，維持蒸箱內高溫（約 100℃）與穩定蒸氣環境，饅頭才能充分膨發、表皮光滑不皺縮。小火、微火蒸汽不足溫度不夠，中火產氣較慢，均不利蒸製品膨發，故宜選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。