民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 粉心粉
- (2) 低筋粉
- (3) 高筋粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，保留麩皮、胚芽與胚乳，麩皮正是膳食纖維的主要來源，因此纖維素含量最高。粉心粉、低筋粉、高筋粉都只取胚乳，已去除麩皮與胚芽，纖維含量明顯偏低。故選全麥麵粉；其餘三者差別在蛋白質高低與灰分，並非以纖維含量區分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。