民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第54題
屠宰衛生檢查之目的是
題目
屠宰衛生檢查之目的是
- (1) 維護家畜之安全
- (2) 判定肉品之優劣
- (3) 保持肉品之新鮮
- (4) 防止人畜共通傳染病
官方答案
(4) 防止人畜共通傳染病
解析
屠宰衛生檢查由獸醫師執行屠前與屠後檢查，剔除患病、斃死或不合格的畜禽與屠體，阻斷結核病、布氏桿菌病、炭疽等人畜共通傳染病由動物傳給人，兼顧肉品衛生安全，因此主要目的是防止人畜共通傳染病。維護家畜安全並非檢查目的；判定肉品優劣與保持新鮮則屬品質分級與貯運管理，不是屠宰衛生檢查的核心。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。