民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第66題
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
題目
與廣式月餅相較,下列何者非台式月餅的品質特性
- (1) 皮厚
- (2) 花紋比較不明顯
- (3) 皮薄
- (4) 比較不會透油
官方答案
(3) 皮薄
解析
台式月餅與廣式月餅配方及製程差異明顯。廣式月餅以薄皮、餡多、表面花紋清晰、烤後易「透油」（油脂滲出表皮）為特色。台式月餅則皮較厚、餡相對少，壓模後花紋較淺不明顯，且油皮配方使油脂較不易滲出，故「比較不會透油」亦為其特性。題目問「非台式月餅的品質特性」，皮薄是廣式月餅特徵，並非台式月餅特性。因此答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。