民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
題目
下列糖類純度相同時,何者甜度最高?
- (1) 麥芽糖
- (2) 果糖
- (3) 蔗糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(2) 果糖
解析
糖類甜度以蔗糖為基準（設100）比較：果糖甜度最高，約為蔗糖1.2～1.7倍（約120～170）；蔗糖為100；葡萄糖約70～80；麥芽糖最低約30～50。故純度相同時，果糖相對甜度居冠，用量較少即可達相同甜度，常用於飲料與低熱量產品；麥芽糖甜度低但具黏稠與著色特性。因此甜度最高者為果糖，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。