民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第73題
何者非攪拌機之功能
題目
何者非攪拌機之功能
- (1) 使麵糊拌入更多的空氣
- (2) 原料混合
- (3) 擴展麵筋
- (4) 增加風味
官方答案
(4) 增加風味
解析
攪拌機的主要功能有三項：把麵粉、糖、油、水等原料均勻混合；在拌打時把空氣拌入麵糊，使體積變大；以及揉攪麵糰，使麵筋擴展，產生彈性與延展性。風味主要來自原料本身、發酵作用以及加熱產生的梅納反應與焦糖化，並非攪拌機能提供的功能，因此「增加風味」不是攪拌機的功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。