民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第74題
下列何項因子不會影響油脂之貯存性
題目
下列何項因子不會影響油脂之貯存性
- (1) 高溫貯放
- (2) 塑膠桶貯放
- (3) 潮濕
- (4) 日晒
官方答案
(2) 塑膠桶貯放
解析
油脂貯存性主要受溫度、光線、水分與氧氣影響。高溫會加速氧化與水解；潮濕環境中的水分會促使油脂水解、游離脂肪酸上升；日晒的紫外線與熱會加速氧化酸敗，使油脂產生油耗味。塑膠桶只是盛裝容器的材質，本身不是造成油脂劣變的主要因子，故選塑膠桶貯放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。