民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第75題
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
題目
整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為
- (1) 鍍鐵
- (2) 鍍銅
- (3) 鍍鉻
- (4) 鍍鋁
官方答案
(3) 鍍鉻
解析
整型機滾輪長期與麵糰接觸，需要表面光滑、耐磨、耐腐蝕且不易沾黏。鍍鉻層硬度高、摩擦係數低、化學性質安定，能延長滾輪壽命並保持麵糰表面平整，因此是最理想的表面處理。鐵容易生鏽，銅易氧化產生銅綠，鋁材質較軟、易磨損，都不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。