民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第78題
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
題目
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
- (1) 數週
- (2) 數天
- (3) 數月
- (4) 數年
官方答案
(3) 數月
解析
水餃在冷凍狀態（約 -18℃）下，微生物幾乎停止生長，酵素作用與氧化反應也大幅減緩，因此約可保存數個月；一般建議在三個月內食用完畢，以維持風味與品質。數天是冷藏的保存期限；數年則會因油脂氧化、水分昇華造成凍燒與品質劣變，並不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。