民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第21題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 低筋粉
- (2) 全麥麵粉
- (3) 粉心粉
- (4) 高筋粉
官方答案
(2) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉（選項2）保留小麥的麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維（纖維素），故纖維含量最高。低筋粉、高筋粉、粉心粉多取自胚乳，去除麩皮與胚芽，纖維極低；其中粉心粉為胚乳中心部分，最白、纖維最少。因此含最高纖維素者為全麥麵粉，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。