民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第23題
下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥
題目
下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥
- (1) 糖鼓燒餅
- (2) 芝麻燒餅
- (3) 香酥燒餅
- (4) 發麵燒餅
官方答案
(4) 發麵燒餅
解析
油皮包油酥（層次酥皮）做法用於糖鼓燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅等，以油皮（水油麵）包入油酥（純油麵）擀捲產生層次。發麵燒餅（選項4）以發酵麵糰（酵母發酵）製作，強調膨鬆柔軟而非層次酥脆，不使用油皮包油酥工序。故「不是油皮包油酥」者為發麵燒餅，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。