民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第26題
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
題目
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
- (1) 半暗酥
- (2) 圓明酥
- (3) 暗酥
- (4) 直明酥
官方答案
(2) 圓明酥
解析
酥油皮依層次是否顯露於外，分為明酥、暗酥與半暗酥；明酥再依層次形態分為直明酥與圓明酥。大甲芋頭酥是油皮包油酥後經擀捲、切段，切面（或表面）呈現一圈圈螺旋狀、同心圓狀的層次，屬「圓明酥」。暗酥的層次完全藏在內部，外觀看不到紋路；直明酥的層次呈直線平行排列；半暗酥僅部分層次外露。判斷關鍵是層次有無外顯，以及外顯的形狀是螺旋圓形或直線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。