民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第28題
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
題目
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
- (1) 食品級色素
- (2) 硼砂
- (3) 吊白塊
- (4) 二氧化硫
官方答案
(1) 食品級色素
解析
食品添加物須為中央主管機關公告准用品項，並在規定的食品範圍與限量內使用。食品級色素屬合法著色劑，可適量用於中式麵食以增進外觀。硼砂（硼酸鈉）具蓄積性毒性，早已公告禁止；吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）會分解出甲醛，屬非法添加物；二氧化硫及其鹽類主要用於漂白、防腐，中式麵食的麵粉製品不得使用。選購時應認明合法品項、食品添加物許可證與正確用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。