民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第3題
下列何者屬於冷水麵食
題目
下列何者屬於冷水麵食
- (1) 叉燒包
- (2) 蒸餃
- (3) 生鮮麵條
- (4) 千層酥
官方答案
(3) 生鮮麵條
解析
冷水麵食是以常溫冷水與麵粉揉製，麵筋形成充分，成品口感較有嚼勁，生鮮麵條即為典型代表。叉燒包屬發酵麵食，須經酵母發酵；千層酥屬油酥皮類，以油皮包油酥擀摺而成；蒸餃多採燙麵（溫水或熱水麵）製作，以使麵皮柔軟、可塑性佳。故屬於冷水麵食者為生鮮麵條。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。