民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第32題
平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?
題目
平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?
- (1) 熱傳導
- (2) 熱輻射
- (3) 熱對流
- (4) 摩擦力
官方答案
(1) 熱傳導
解析
平底鍋加熱時，熱源先加熱鍋底金屬，金屬再直接把熱能傳給緊貼鍋面的油與麵糰，熱量靠分子間直接接觸、由高溫處往低溫處傳遞，屬熱傳導。鍋內少許油是介質，可使麵糰受熱均勻、避免沾黏並幫助表面上色。熱輻射是靠紅外線等電磁波傳熱，如烤箱、炭火；熱對流靠流體流動傳熱，如水煮、熱風爐；摩擦力並非熱傳播的基本方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。