民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第33題
油脂1 公克可供給多少熱量?
題目
油脂1 公克可供給多少熱量?
- (1) 9 大卡
- (2) 7 大卡
- (3) 5 大卡
- (4) 4 大卡
官方答案
(1) 9 大卡
解析
熱量計算的基本觀念：醣類與蛋白質每公克各提供4大卡，油脂每公克則提供9大卡，酒精每公克約7大卡。因此1公克油脂可提供9大卡，是三大營養素中熱量密度最高者。選項4的4大卡是醣類、蛋白質的熱量值；選項2的7大卡接近酒精的熱量值，兩者都不是油脂的數值。配方計算總熱量時，須將油脂用量乘以9，例如用油20公克即為180大卡，這也是酥油皮類產品熱量偏高的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。